Chorizo alla birra

In Spagna, uno dei piattini di tapas che mi piaceva di più era il chorizo frito, che fosse fritto da solo, nel sidro, nella birra o che fosse chorizo al vino.

Ho fatto questa ricetta per la primva volta a Natale con salsiccia di maiale di quella normalmente disponibile in Italia ed è venuta ottima. Ieri ho ripetuto la ricetta con il chorizo fresco che vendono in alcune macellerie a Dublino.

Ingredienti
Da 4 o 8 salsicce o un numero di salsicce a vostra scelta, in base al numero dei commensali. Come secondo sarebbe un po' pesante, io lo consiglio come antipasto o aperitivo, e in tal caso un salsiccia a testa dovrebbe essere sufficiente, ma potete abbondare se vi piace. Se fate più salsicce potreste aver bisogno di più birra.
Una lattina di birra chiara (33cl)
Due foglie di alloro secche
Uno o due spicchi d'aglio
Una piccola cipolla, triturata finemente
Altri odori a piacere (rosmarino fresco, etc)
Olio extra vergine di oliva
Peperoncino, se vi va

 Io ho fatto così. Ho soffritto le salsicce intere in un uno o due chicciai di olio di oliva finché si dorano esternamente, ho aggiunto le cipolle, l'aglio e le foglie di alloro, ho lasciato soffriggere un paio di minuti. A questo punto se le vostre salsicce non sono piccanti, potete aggiungere del peperoncino. Ho aggiunto la birra, abbassato il gas, coperto con un coperchio e lasciato cuocere per mezz'ora. Dopo una mezz'ora ho tolto il coperchio, ho aumentato leggermente il calore sotto la padella e ho lasciato consumare la salsa. Quando il brodo birroso è evaporato e si è formato il sughetto, ho tolto sia le salsicce che il sughetto dalla padella. ho filtrato il sughetto. Su un tagliere ho tagliato le salsicce a fette spesse circa 8 o 9 millimetri, ho aggiunto un cucchiaio d'olio nella padella, ho fatto soffriggere i pezzetti di salsiccia, facendoli rosolare da tutti i lati per circa un minuto, ho aggiunto il sughetto filtrato. Servire caldo!

Grasso ma saporito! Una volta ogni tanto si può fare!

Buona Pasqua!

Biscotti integrali alle nocciole

Oggi mi sono svegliata con voglia di dolce e su Veganblog c'era questa ricetta :)

Io l'ho fatta così.

Ingredienti
40 grammi di noccioline sgusciate
30 grammi di fiocchi d'avena biologici
150 grammi di farina integrale biologica
40 grammi di concentrato di mela
Un cucchiaio di zucchero di canna integrale muscovado
30 ml di olio di semi di girasole 
un pizzico di sale
8 g  di lievito con cremor tartaro
100 ml di acqua

Ho frullato noccioline e fiocchi d'avena insieme. Li ho mescolati alla farina e al lievito. Ho aggiunto lo zucchero, un pizzico di sale, il concentrato di mela, l'olio e a poco a poco. Ho impastato velocemente aiutandomi con farina bianca (sul materassino in silicone) e olio di oliva (sulle mie mani affinché l'impasto non si attaccasse. Ho disteso la pasta con un mattarello che avevo strofinato di l'olio di oliva. Ho tagliato i biscotti con un bicchiere, messi su una teglia da forno cosparsa di olio d'oliva e messo nel forno preriscaldato a 180 gradi, per circa 15 minuti.
Quando li ho tolti dal forno sembravano cotti ma erano ancora morbidi. Si sono induriti raffreddandosi.

E sì, più tardi metto la foto ;)
Buon fine settimana!

Merluzzo e pancetta

Quando vado in Italia, me ne torno sempre con qualcosa di buono nella valigia. Questa volta, tra le altre cose, ho portato una confezione di pancetta con il pepe. L'ho usata per avvolgerci dei filetti di merluzzo, conditi con il rosmarino e cotti al forno. Ho seguito questa ricetta.
Sono venuti buoni, ma ovviamente l'accostamento carne e pesce potrebbe non piacere. La prossima volta ridurrò notevolmente la quantità di rosamarino tritato, in quanto il sapore del rosmarino era molto forte e sovrastava gli altri sapori. Probabilmente, si può evitare del tutto e limitarsi a un piccolo rametto o ciuffo interno per rotolino.

E no, la foto non ce l'ho. :(

Schiacciatine di ceci, alghe e carote

Dopo qualche mese di interruzione della mia sana alimentazione che unisce proteine animali a quelle vegetali sono tornata alla buona abitudine di assicurarmi che almeno la metà delle proteine che mangio ogni giorno provenga da fonti vegatali e non animali.

E così dopo le schiacciatine di quinoa, ecco quelle di ceci.

Ingredienti per tre schiacciatine
240 grammi di ceci biologici in scatola (Peso dei fagioli sgocciolati)
10 foglie di alga dulce
una carota biologica
rosmarino
sale
acqua
aceto di sidro


Ho pelato la carota l'ho fatta a pezzi grossolani e l'ho messa nel frullatore. Ho frullato per pochi secondi alla velocità più bassa per ottenere dei pezzetti miccoli ma non una poltiglia. In alternativa si può grattugiare. Quindi ho messo la carota tritata in una padellina di ceramica dove l'ho fatta cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
Ho sciacquato i ceci sotto l'acqua corrente, li ho scolati, quindi li ho messi nel frullatore insieme alle alghe preventivamente ammollate in acqua per circa 10 minuti, un pizzico di sale, del rosmarino secco e ho tritato. I ceci erano duri e con mia sorpresa non ho ottenuto la poltiglia che mi aspettavo, allora ho aggiunto un cucchiaio di aceto di mele e un paio di cucchiai di acqua e ho frullato ancora. Questa volta ha funzionato. Ho travasato i ceci in un recipiente abbastanza capiente e ci ho versato le carote mescolando a lungo affinché gli ingredienti si amalgamassero. Ho lasciato riposare in frigo per una mezz'ora, poi mi sono bagnata le mani e ho creato tre burger.
Ho passato ogni burger nel pangrattato e ho cotto i burger in una padellina di ceramica spennellata con un cucchiaino di olio, circa 6 minuti per lato.

Direi che la quantità giusta come piatto unico è due schiacciatine a persona accompagnate da verdure, quindi me ne è rimasto uno dispari che ho mangiato in giorno dopo con un'insalata ricca e proteica. Molto saporiti!

Schiacciatine di quinoa e zucca

Ed eccoci qua. Il ritorno alla routine è ormai realtà. Non solo ritorno al lavoro, ma ritorno alla pioggia e all'umidità irlandesi, alle giornate molto simili le une alle altre, alle abitudini casalinghe, ai cibi e alla bevande che ci riscaldano.

Ingredienti per due schiacciatine grandi
50 grammi di quinoa
mezza zucchetta gialla piccola
2 cucchiai di farina
3 o 4 cucchiai di pan grattato
un pizzico di cumino
un pizzico di peperoncino piccante
sale
un cucchiaio circa di olio di oliva


Ho lavato la quinoa in abbondante acqua, la ho scolata, e poi lessata in una quantità di acqua pari a due volte il volume della quinoa. Ho aggiunto un po' di sale durante la cottura. La quinoa ha assorbito tutta l'acqua e non è stato necessario scolarla.
Ho fatto la zucca a pezzetti e l'ho cotta al vapore, poi l'ho lasciata scolare qualche minuto.
Ho messo la zucca nel frullatore con un po' di sale, un po' di peperoncino e un pizzico di cumino ho ottenuto una cremina arancione. In un recipiente concavo ho mescolato la zucca alla quinoa, ho assaggiato per controllare se c'era abbastanza sale, quindi ho aggiunto due cucchiai di farina integrale e circa quattro cucchiai di pangrattato. Il pangrattato serve a dare all'impasto una consistenza lavorabile. Quindi mi sono bagnata le mani e ne ho ricavato due dischi spessi.

In una padella con rivestimento di ceramica ho aggiunto un cucchiaino d'olio, l'ho sparso sulla superficie della padella con un pennello, ho acceso il fornello a temeratura media e ho messo i dischi nella padella, lasciandoli dorare circa 4 minuti per lato.

E "ualà" :)
Li ho mangiati con un'insalata mista.

patate fritte? Ma no, posso friggere gli gnocchi!

Come forse immaginate leggo tonnellate di blog di cucina. Giorno dopo giorno, settimana dopo settimana il mio sapere culinario aumenta anche se non traspare dal blog.

Tempo fa su uno dei blog aggiunti al mio google reader ho trovato un'informazione che si è scolpita nella mia mente: gli gnocchi di patate che si comprano al suermercato si possono friggere o cuocere al forno senza bollirli per servirli come contorno.

Detto e fatto.

Ingredienti per due persone affamate
500 grammi di gnocchi di patate industriali (ahimé)
Olio per friggere (nella padella il livello dell'olio deve essere più o meno di un dito)

Aprite il pacco, riscaldate l'olio in una padella antiaderente. Provate a mettere uno gnocco, se l'olio sfrigola potete aggiungere il resto. Lasciate cuocere tre minuti per lato (i miei gnocchi erano abbastanza piccoli se i vostri sono piè grandi potrebbero dover cuocere un po' di più. Togliete gli gnocchi dall'olio con una schiumarola quando sono dorati su entrambi i lati, ponetili su un piatto coperto di carta assorbente. Aggiungete il sale e servite. Io ho fritto in due tempi, ma ovviamente dipende dalla grandezza della padella che scegliete.

Ovviamente non è una cosa che preparerei spesso, ma per un cotorno veloce una volta all'anno in un giorno in cui volete un contorno saporito, che vi riempia e che sia super veloce.

Pasta broccoli e alghe, gnam gnam!

Eccomi!
Il 2 dicembre sono andata ad un mercato di produttori locali, un Christmas food market, che si trova in un posto grazioso che si chiama Farmleigh, situato ad una delle uscite occidentali del Poenix Park.
Un mercatino come ce ne sono tanti a Dublino e nei dintorni. Me ne sono tornata a casa con tante cose buone, tra cui due bei broccoli, e la pancia piena di ciabatta con agnello al forno, formaggio di capra, insalata e salsa alla menta e altre cose anche più grasse e meno salutari di questa.

Per rifarmi, il giorno dopo ho cucinato un piattino sano sano. Per abbattere tutti i sensi di colpa mi sono concessa un saporitissimo piatto a base di broccoli e toh! Cosa vedo?
A Salutiamoci è il mese dei broccoli!

 E allora eccola qua!

Ingredienti per due persone
200 grammi di mafalde
Due broccoli non grandi
Due foglie luuunghe di alga dulse o palmaria palmata ;)
Una manciata di semi di zucca già spellati
Una manciata di semi misti (sesamo, papavero, lino, etc.)
Due o tre pizzichi di penperoncino secco sminuzzato
Sale
Due o tre foglie di basilico
Olio di oliva
Uno spicchio d'aglio

Facilissimo. Cuocere al vapore o bollire le cimette dei broccoli lavate. Ammorbidire in acqua tiepida le foglie di alga per una decina di minuti.
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Mettere un po' meno della metà delle cimette nel frullatore, con le alge tagliate a pezzetti, il peperoncino, i semini, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e frullare tutto ad alta velocità.
Buttare la pasta.
Intanto in una padella antiaderente, soffriggere un aglio in un paio di cucchiai d'olio con un po' di peperoncino, immergere i broccoli nell'olio sfrigolante mescolando con un cucchiaio di legno, quindi mescolare gli ingredienti nella padella e aggiungere due o tre cucchiai dell'acqua di cottura della pasta per rendere il composto più cremoso. Scolare la pasta al dente, versare nella salsa, mescolare bene e servire caldo.

Sconsigliato ai carnivori incalliti ;) Polonio ha mangiato un quarto del piatto e poi ha confessato che non ce la faceva ;)
E per l'occasione, eccovi la foto, un poco scadente ma che bbuò fa' ;)

Cus Cus vegetariano

Il cus cus in Italia tanta gente lo prepara in insalata, come piatto freddo, che non si adatta molto all'inverno. All'estero no, il cus cus lo preparano con carne e verdure cotte e calde.

Io l'ho fatto, cercando di riprodurre un po' ad occhio cose assaggiate qui e lì o lette un po' a caso.
Il risultato è stato buono.

Ingredienti per 4 persone 
350 di cus cus integrale
1200 g di polpa di pomodoro in scatola
400 grammi di ceci in scatola
Due/tre zucchine (a seconda delle dimensioni)
2 carote grandi
Un peperone piccolo
Una cipolla
Olio extravergine di oliva
Un pizzico di cumino e/o di garam masala
Un pizzico di peperoncino secco se vi piace il piccante
Una foglia di alloro
Sale

Lavate le verdure. Aprite la scatola di ceci e sciacquate i ceci sotto l'acqua, quindi scolateli. Lavate tutte le verdure. Tagliate zucchine e carote a metà nel senso della lunghezza quindi a pezzettoni di un paio di centimetri. Tagliate le cipolle sottilmente.
In una pentola dai bordi abbastanza prodonfa, soffriggete le cipolle in un paio di cucchiai di olio, finché non si ammorbidiscono. A questo punto io aggiungo anche del peperoncino secco e una foglia di alloro. Quindi versate i pezzettoni di verdure e lasciate insaporire per un paio di minuti mescolando accuratamente per evitare che si attacchino o si brucino. Aggiungete la polpa di pomodoro e salate. Quando comincia a bollire, abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per una mezz'ora con il coperchio, girando di tanto in tanto per assicurarvi che nulla si attacchi. Quindi aggiungete i peperoni tagliati a listarelle di circa tre cm di lunghezza e di poco meno di un cm di spessore. Lasciate cuocere dieci minuti, aggiungete un pizzico di cumino o se preferite di garam masala. Non sono una patita delle spezie orientali e del cumino, ma un pizzico leggero leggero non altera il sapore delle verdure e aggiunge una sfumatura gradevole, ma ovviamente potete dosarle come più vi piace. Mescolate bene, quindi aggiungete i ceci, mescolate ancora e assaggiate il sugo. Se vi sembra insipido, aggiungete un po' di sale. Una volta aggiunti i ceci potete o far cuocere altri 5 minuti per essere sicuri che si insaporiscano o lasciare riposare le verdure con il coperchio per un po' (dipende anche da se avete intenzione di mangiare subito o se mangerete più tardi).
Considerate che più il sugo cuoce più verdure si ammorbidiscono, quindi se vi piace che le verdure abbiano corpo e non si spappolino in bocca riducete i tempi di cottura.
Cinque e dieci minuti prima di mangiare cuocete il cus cus aggiugnendo una quantità di acqua bollente pari al doppio del volume del cus cus e un cucchiaio di olio. Lasciate asciugare l'acqua mantenendo la fiamma molto bassa. Quando l'acqua è asciutta e il cus cus è cotto granatelo con una forgetta e servite nei piatti accanto alla salsa di verdure calda. I commensali potranno poi mescolare la salsa al cus cus nel proprio piatto.

Io lo trovo un bel piatto per i giorni freddi, caldo e saziante ma leggero.
Una variante consiste nell'aggiungere una melanzana (non grande) e ridurre il numero delle zucchine a due.
E no, la foto non l'ho fatta :)

Funghi al forno

Buonissimi ed erano bellissimi sulla mia pirofila di ceramica rossa, così belli che mi sono dimenticata di fotografarli da cotti. Un contorno bellissimo e delizioso ;)

Ingredienti per due
400 grammi di funghi (era un tipo di funghi simile ai prataioli)
Prezzemolo in abbondanza
Un rametto di rosmarino e/o abbondante rosmarino secco
Due cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
Circa mezzo cucchiaio di foglie di timo (il mio era surgelato, ma se lo avete fresco tanto meglio)
Olio di oliva
Sale

Pelare i funghi e privarli del gambo. Lavare i cappelli, pulire i gambi e lavarli velocemente.
Oliare una teglia da forno. Porre i cappelli dei funghi con la parte concava all'insù e salarli leggermente.
Tagliare finemente i gambi dei funghi e metterli in una ciotola. Triturare prezzemolo e rosamarino e mescolarli con i funghi, aggiungere anche il timo, un pizzico di sale e il parmigiano e mescolare, quindi aggiungere un goccio d'olio e mescolare di nuovo accuratamente. Con un cucchiaio versare il composto nel cappello dei funghi e disporlo per bene in modo che non trabocchi. Bagnare i funghi con un filo d'olio e infornare in forno preriscaldato. Cucinare per circa 20 minuti (ma il tempo di cottura può cambiare in base al tipo e alla grandezza dei funghi) a 200 gradi.

Erano 5 giorni che avevo voglia di funghi al forno e le mie aspettative non sono andate deluse! :) 

Paté di fagioli

Ecco qui la ricetta del paté che ho fatto giovedì sera.

Ingredienti:
Circa quattrocento grammi di fagioli cannellini in scatola o lessi
Due cucchiai di olio di oliva
Sei o sette foglioline di menta
Un cucchiaio circa di semi di sesamo
Una grattata di noce moscata
Sale
Due foglioline di menta o basilico per decorare
Circa tre cucchiai di acqua

Triturate i fagioli con tutti gli ingredienti tranne il sesamo. Potreste aver bisogno di aggiungere qualche cucchiaio di acqua in modo che i fagioli triturati non risultino troppo pastosi ma prendano la consistenza di una crema. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, assaggiate e se il sapore vi convince versate il composto nella ciotola in cui servirete la crema. Spargete il sesamo sulla superficie della crema facendo attenzione a cospargelo in modo quanto più uniforme possibile. Lasciate insaporire in frigo per almeno due ore e toglietelo dal frigo un po' prima di servirlo in modo che non risulti freddo.

Buon appetito!

Pesche? Pesche? Noci pesche! :)

Si dà il caso che ieri al supermercato avessero prugne e noci pesche in offerta! La cosa di per sé mi avrebbe già reso euforica normalmente, visto che qui la frutta mediterranea è un bene di lusso e non sempre reperibile, ma l'euforia e' raddoppiata quando mi sono accorta che le prugne e le pesche noci erano addirittura biologiche!

E allora se ho le pesche, cosa faccio? Partecipo a Salutiamoci. Finalmente! Già mi ero persa l'orzo e le zucchine per mancanza di tempo, che adoro! :)

C'e' una cosa però che mi chiedo. Le pesche saranno davvero poi così salutari quando devono viaggiare almeno un migliaio di chilometri per arrivare alla mia tavola? Mi sa di no. D'altro canto o questo o niente. Qui le pesche potrebbero facilmente essere catalogate come frutta esotica, proprio come i finocchi si trovano a volte tra gli "exoctic vegetables". E' la dura vita dell'emigrante. ;)

Per festeggiare l'evento avrei dovuto preparare qualcosa di più elaborato ma la voglia di cucinare manca in questo periodo, sarò che ancora non ho fatto le ferie e sono stanchissma.
E allora beccatevi questa insalata facile facile, ma saporita.

Ingredienti per una persona
Insalata mista
Circa 8 code di gambero grandi (surgelate, già sgusciate, scongelate e poi lessate)
Due noci pesche piccole, con la buccia
5 mandorle, tagliate a pezzettini ini ini
Una manciata di uvetta e mirtilli rossi secchi (li vendono in busta, già misti)
Un cucchiaino di semi misti
Olio extravergine di oliva
Aceto balsamico

Il procedimento non ve lo devo dire, vero? :) In compenso vi lascio una foto ricordo.

spaghetti profumati all'avocado

Non mi capita spesso ma a volte mi viene una voglia irrefrenabile di spaghetti.

Oggi avevo un avocado che stava diventando vecchio e avevo pensato di farci un'insalata, magari aggiungendo dei fagioli in scatola, un po' di cipolla o dei gamberetti surgelati. Ma mentre riflettevo su come utulizzare l'avocado la voglia di spaghetti ha fatto capolino. Mi ha ricordato sorridente che già ieri avevo avuto voglia di spaghetti aglio, olio e peperoncino ma che poi avevo dovuto rincunciarci per la fretta di arrivare al mercato prima che smantellassero la bancarella dell'insalatina biologica.

Fatevelo dire, le insalatine con le foglie fresche delle bancarelle di verdura biologica hanno tutto un altro sapore, un aroma di erbetta fresca... e il fiore arancione che mettono nella busta con tutto quel verde riscalda l'anima: si perché io anche l'insalata biologica la compro nelle buste :) Pace alla mia pigrizia... che poi comunque l'insalata biologica va lavata anche se è nelle buste. A volte è abitata da ragnetti e lumachine che ci fanno compagnia :)

Insomma avevo voglia di spaghetti, rigorosamente al dente per mantenere basso l'indice glicemico.
Pronti in 10 minuti, mentre si cuoce la pasta.

Ingredienti per una porzione (ma in realtà con le dosi qui sotto ci si puo' tranqillamente condire la pasta per due) 
80 grammi di vermicelli (o quelli che siete in grado di mangiare in un solo pasto) :)
Un avocado maturo
La falda di un peperone rosso
Uno scalogno piccolo
Sale
Uno spicchio d'aglio
Un peperoncino fresco piccante
Il succo di un quarto di limone
Olio extravergine di oliva

Fate bollire l'acqua e cuocete la pasta, aggiungendo il sale se vi va.
In un piccolo frullatore frullate lo scalogno con il pezzo di peperone rosso, un po- di peperoncino piccante e un pizzico di sale.
Tagliate a metà l'avocado, togliete il nocciolo, con un cucchiaio estrate la polpa lasciando intatto il guscio. Mettete la polpa dell'avocado in una ciotolina, spremete un po' di limone, schiacciate l'avocado con la forchetta, spremente altro limone e mecolatelo con l'avocado. Con il limone l'avocado non si annerisce.
Due minuti prima che gli spaghetti siano pronti, in una padella antiaderente fate rosolare l'aglio in uno o due cucchiai d'olio, quando l'agio comincia a sprigionare il suo profumo, aggiungete il peperone frullato e lasciate rosolare per trenta secondi. Togliete dal fuoco altrimenti si brucia e si asciuga. Scolate la pasta e mettetela nella padella col peperone riaccedendo il fuoco. Rimestate con un cucchiaio di legno e aggiungete l'avocado schiacciato. Girate bene aiutandovi con una forchetta e servite.

Era così bello e profumato che ho vinto la pigrizia e ho fatto una foto per voi! :) 

Hummus alla Nia (senza pretese di emulare la ricetta originale)

La verità è che i blog sono il frutto della nostra società, una società in cui l'hobby principale della gente è guardare come si comportano gli altri: che sia nei reality show, in Facebook o sui blog dove persone normali pubblicano le foto di ciò hanno mangiato, dei posti dove sono state in vacanza, del cane, del gatto, delle piantine appena germogliate, e così via.

Qui il cielo è grigio e minaccia pioggia imminente. Non ho niente di meglio da fare che stramene qui a scrivere. Avrei anche di meglio da fare in realtà (stirare, cucinare) ma la pigrizia del fine settimana lungo è scesa su di me già ieri e il frescore che entra dalla finestra asseconda questa mio lieve torpore.

Ingredienti per una ciotolina piccola
200 grammi circa di ceci biologici in scatola
Uno spicchio di aglio
5 o 6 foglie di menta
Un pizzico di cumino
Un cucchiaio di olio di oliva
3 cucchiaini di tahin
4 cucchiai di acqua
Un pizzico di peperoncino secco
Un pizzico di sale

Mettere tutto nel frullatore. Frullare e regolare la consistenza con l'aggiunta di acqua o olio di oliva.
Ha diversi usi. Potete spalamrlo su una fetta di pane di accompagnamento a un'insalata, potete mangiarlo sul pane per aggiungere proteine alla vostra prima colazione (ma in quel caso magari togliete l'aglio), potete mangiarlo con coste di sedano o carote crude, su crostini e cracker, anche fatti da voi se siete in vena.
Se invece siete in vena di cibo non sano potete gustarlo con delle tortillas chips ;)

Un'altra ricetta con lo sgombro

A cucinare cucino, magari non grandi cose e non tutti i giorni ma cucino.
A volte cucino cose deliziose, ma così semplici che pubblicare la ricetta sul blog è un po' ridicolo, altre volte sono pigra e non scrivo subito dopo aver mangiato dicendo a me stessa "scrivo domani" e poi quando finalmente mi deciso mi sono dimenticata non solo la ricetta ma addirittura cosa avevo cucinato. :)

Stasera piove (uh che novità!) e sto aspettando che "il boss" abbia finito di preparare la cena. Dalla cucina si sprigiona un odorino delizioso. Nell'attesa di mangiarmi la buona bistecca, cosa posso fare di meglio se non scrivere cosa ho mangiato a pranzo?

Sgombro al pomodoro con bulgur

Ingredienti per una persona
Un filetto e mezzo di sgombro (probabilmente sui 180 grammi)
400 grammi di polpa di pomodoro in barattolo
Un rametto di romarino fresco
Un dente di aglio
Sale
Un pizzico di cumino.
Peperoncino secco
Olio di oliva
Due cucchiai abbondanti di bulgur

Bollire il bulgur in acqua salata per 15 minuti o come indicato sulla confezione. Quando è cotto scolatelo e mettetelo da parte.
Soffriggere l'aglio e il rosmarino tritati in un cucchiaio d'olio. Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino, un pizzico di cumino e il sale e lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Quando il sugo è diventato denso aggiungere il pesce con la pelle rivolta verso il basso. Se il sugo è troppo denso aggiugnere un cucchiaio o due di acqua. Lasciare cuocere una decina di minuti. Se il lato superiore non è ancora cotto (ma il mio lo era) girare il pesce dall'altro lato e fato cuocere per un altro minuto.
Servite il pesce nel suo sughetto e il bugur come contorno. Nel piatto si può mescolare il bulgur al sughetto.
Veramente saporito.

Sgombro con alloro

Come ho detto in passato, lo sgombro in Irlanda è uno dei pesci che si trova più facilmente, normalmente affumicato.
Qualche giorno fa l'ho trovato fresco e l'ho comprato.
Qui spesso il pesce lo vendono già filettato. Non essendoci abituata all'inizio pensavo fosse un modo per camuffare il pesce vecchio, ma dopo averlo provato una volta non ho avuto più remore.

Lo sgombro è ricco di vitamina B12, Vitamina D (che è contenuta in pochissimi alimenti ed è normalmente sintetizzata dal nostro corpo quando la nostra pelle viene esposta al sole per almeno 20 minuti). Contiene Selenio, fosforo ed Omega 3. Per questi motivi fa bene alle ossa e alla pelle.

Ha anche il vantaggio di essere un pesce economico.

L'ho preparato così sulla base di una ricetta trovata qui.

Ingredienti (per due persone)
400 grammi circa di sgombro in filetti
uno spicchio d'aglio
7 o 8 foglie di alloro, se le avete fresche è meglio, le mie erano secche
mezzo limone
olio di oliva
sale

Ho messo un paio di cucchiai di olio d'oliva in una padella con lo spicchio d'aglio spellato intero e le foglie di alloro e ho soffritto un minuto per insaporire l'olio. Quando l'aglio si è dorato, ho aggiunto i filetti di sgombro con la pelle all'ingiù. Ho salato e ho fatto cuocere per circa quattro minuti. Quando la pelle si è dorata, ho girato il filetto, ho salato leggermente e far cuocere l'altro lato per massimo un minuto (altrimenti si secca). Ho tolto i filetti dalla padella lasciando nella padella l'agio e l'alloro. Ho messo nel piatto e l'ho mangiato con asparagi al vapore.

petto di pollo saltato con verdure e spaghetti

Una cosa che cuciniamo spesso qui è il pollo saltato con le verdure a cui poi aggiungiamo spaghetti cinesi anche detti noodles o riso, come ci gira. Ovviamente verdure e spezie cambiano ogni volta, per non morire di noia. La versione di questa volta mi è piaciuta molto, soprattutto perché ho usato spaghetti italiani (di grano duro, lisci) ;)

È  un piatto saporito, completo e sufficientemente veloce.

Ingredienti per 2 due persone (affamatissime, in realtà sono tre prozioni normali)
400/500 grammi di petto di pollo
Erbe (prezzemolo, timo, menta, tutte fresche ma se non le avete vanno bene anche secche)
Salsa di soia
Un pizzico di pepe nero
Olio di semi
Mezza cipolla
Una zucchina e mezza
Una manciata di fagiolini surgelati, ma se è stagione e li avete freschi allora anche meglio immagino... qui di trovare i fagiolini freschi non se ne parla proprio ;)
Un peperone verde (qui i peperoni sono mignon, quindi se avete un peperone di dimensioni "italiani" potete anche aggiugnerne solo mezzo.
Due forchettate abbondanti di germogli di soia in barattolo
Olio extravergine di oliva
170 grammi di spaghetti

La sera prima lavate il petto di pollo, togliete il grasso, fatelo a pezzettini o striscioline, mettelo in un contenitore capiente, salatelo, aggiugete circa 4 cucchiai di salsa di soia, un paio di cucchiai di olio di semi, le spezie, un pizzico di pepe e lasciatelo in figo a marinare.
Il giorno dopo riscaldate una padella antiaderente a fuoco alto con un cucchiaio d'olio d'olia e versateci dentro il pollo con tutta la marinatura. Lasciate friggere a fuoco alto girando di continuo per far cuocere i pezzettini di pollo su tutti i lati in modo uniforme dopo circa 7 o 8 miuti potete abbassare il fuoco, ma se i pezzettini sono abbastanza grandi allora dovrete far cuocere ancora un poco. Quando il pollo è cotto, spegnetei l fuoco e versate i geromogli di soia mescolando bene nella padella ancora calda.
Tagliate la cipolla a rondelle, le zucchine e i peperoni a stecchini lunghi e sottili. In una padella soffrigete un cucchiaio di olio d'olia e aggiugete le cipolle. Dopo un paio di minuti aggiugnete i fagiolini, le zucchine e i peperoni e salate. Lasciate cuocere rimestando di tanto in tanto. Dovranno cuocere almeno una decina di minuti, poi dipende da se le verdure vi piacciono croccanti o ben cotte.
Intanto mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti, salate e buttate la pasta. Dopo aver scolato gli spaghetti, metteli nella padella con il poll oe i germogli di soia, gmescolate in modo che gli spaghetti si intingano della salsa di soia di cui è impregnato il pollo, poi aggiungete le verdure cotte nell'altra padella. Girate bene. Va mangiato caldo ma è buono anche freddo il giorno dopo, se avanza ;)

indivia belga al forno

Ok, lo ammetto l'indivia belga non mi piace, è amara ma per qualche motivo ogni tanto (tipo ogni due anni) la compro, giusto per ricordare a me stessa che non mi piace, forse.
Comunque questa volta l'ho comprata pensando "chissà magari se la faccio cotta mi piace". Sulla busta dell'indivia c'era un ricetta "Gratinated Chicory". Ovviamente non l'ho fatta, perché c'era besciamella, formaggio, prosciutto e altri ingredienti fuori dalla grazia di Dio.
Invece ho seguito questa ricetta qui, ma ovviamente l'go niizzata, ovvero siccome non riuscivo a riempirla st'indivia ho fatto ogni cespo a metà :) ma non ditelo in giro ;)

Ingredienti
Tre cespi di indivia belga
50 grammi di pan grattato
Due manciatone di olive nere
3 cucchiaini colmi di capperi
4 o 5 rametti di prezzemolo
Due spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva o poco più
Sale e pepe

Tagliare ogni cespo adi indivia  metà nel senso della lunghezza e lavatelo. (Oh, ma davvero?) ;)
In una padella grande abbastanza da ospitare tutti i cespi versare due cucchiai d'olio, soffriggere lo spicchio d'aglio per un minuto, quindi aggiungere l'indivia e coprire con il coperchio. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
In un tegamino, versrea un cucchiaio d'olio, fari mbiondire l'altro spicchio d'aglio, aggiungere il pangrattato lasciare dorare 3 minuti, quindi aggiungere olive, capperi e prezzemolo tritati finemente, Lasciare sul fuoco ancora un paio di minuti poi spegnere.
Quando l'indivia è cotta, oliare una teglia da forno, versarci l'indivia anche con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura, coprire con il miscuglio di pangrattato, dare un giro d'olio e infornare a 200 gradi per 15 minuti.

Anche al forno, l'indivia sempre amara è. Passeranno un altro paio d'anni prima che la compri di nuovo! Però la copertura di pangrattato croccante merita!

Tortini di tofu e verdure

Ingredienti per 5 piccoli tortini (uno a testa come secondo piatto)
500 grammi di tofu fresco
due zucchine piccole, cotte al vapore
Una melanzana piccola (tagliata a tocchetti e lessata in acqua e sale per una decina minuti)
7 o 8 foglie di basilico fresco
6 cucchiai di pan grattato
Sale
Olio extravergine di oliva

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore tranne due cucchiai di pan grattato. Si ottiene una pappiglia densa. Oliare gli stampini e versare il composto.
Ricoprire con il pangrattato avanzato. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Zucchine in carrozza

Qualche tempo fa mi venne una voglia micidiale di mozzarella in carrozza.
L'ho "dietizzata" e fatta. A dispetto dell'aspetto che hanno nella foto, erano buone. :)

Ingredienti

2 zucchine grandi
Un uovo
Un po' di farina (non la so quantificare ma direi almeno 100 grammi, forze di più)
Una palla di mozzarella (125 grammi)
Pan grattato
Sale
Pepe

Lavare le zucchine. Tagliare le zucchine a metà sul lato corto. Tagliare le mezze zucchine a fette spesse mezzo millimetro nel senso della lunghezza.
Lessarle in acqua bollente una padella abb profonda per max 3-5 minuti, aggiungendo il sale. Non si devono rompere. Tagliare la mozzarella a fette osttili e modellarne la forma in base a quella delle vette di zucchine. Mettere la mozzarella su una fetta di zucchina e coprire con un'altra fetta.
 Con le dita su entrambe le sueprfici del "panino" di zucchine, immergere le zucchine nella farina (a cui avrete preccedentemente aggiunto un pizzico di sale), facendo attenzione a ricoprirle completamente, inclusi i lati. Immergere nell'uovo sbattuto, salato e papato. Quindi passare nel pangrattato a cui avrete già mescolato un pizzico di sale. Oliare una teglia ricoperta di carta da forno. Collocare al suo interno le zucchine, condire con un giro d'olio e infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi.

Buon appetito!

verdure al forno

Ho avuto due ospiti d'onore e ho fatto il salmone al cartoccio.
Come contorno ho fatto delle verdure al forno seguendo più o meno il procedimento usato da Chris, quando siamo stati ospiti da lui.

Ingredienti per 4 persone
5 patate novelle (non piccolissime)
2 zucchine piccole
Una melenzana
Due carote
Una cipolla
Un peperone verde
Sale
Rosmarino secco

Pelare e lavare patate e carote, tagliare le carote a metà per il lato lungo e poi a  a pezzetti non troppo piccole (le carote per il lavoto lungo). Lessarle per 10-15 minuti in acqua bollente. Quindi scolarle e metterle in una teglia do forno oliata con un pennello. Lavare e tagliare le zucchine per il lato lungo e poi a pezzettoni, le melanzane (lavate) a cubetti non troppo grossi, la cipolla a pezzettoni, il peperone (lavato) a quadrettoni. Porre tutto nella teglia. Salare, cospargere di rosmarino, girare per bene, quindi aggiungere circa un cucchiaio d'olio versato uniformemente su tutte le verdure. Porre in forno a 200 gradi per una mezz'ora. Controllate perché la cottura varia. Le verdure sono più buone se non cuociono troppo e restano croccanti.

Ottimo contorno per il salmone al cartoccio. Un pasto serale gradevole e leggero.

* Sì, è la stessa foto del post precedente! Ed è sempre di Teresina! ;)