Polpette di melanzane e tofu

Sono una patita delle polpette di melanzane, ma io le polpette le voglio sempre fare proteiche, perché mi pare un po' stupido fare tutto il polpettaggio per un contorno. Lo so voi direte "basta che ci metti le uova, e le tue polpette sono proteiche in 5 minuti!" È una verità vera verissima MA, io sono anti-uova. Cioè le uova le mangio ma sono convinta che mangiare più di un uovo alla settimana faccia male alla salute e allora quando me lo mangio il mio ovetto lo voglio fritto o a frittata. È un po' uno spreco metterlo in altri piatti. Inoltre molte volte le verdure mantengono meglio il loro sapore se non sono cucinate con uova.

Ingredienti per 14/15 polpette medio-grandi
300 grammi circa di tofu naturale
3 melanzane medie
foglie di basilico, quante pare a voi
50 grammi almeno di parmigiano grattugiato (mamma! mamma! sono riuscita a scrivere entrambe le parole con una sola G!!! Miracolo!)
Due cucchiai di farina di ceci (potete anche usare un'altra farina, magari integrale)
Due, tre, quattro cucchiai di fiocchi d'avena
Pepe nero
Sale
Pan grattato
Olio extravergine di oliva

Le melanzane vanno lavate, fatte a pezzetti, e cotte. Io le ho cotte a vapore per circa mezz'ora, ma ci sarebbero voluti altri 10 minuti per farle venire ben cotte. Per fare prima le potete bollire. Se sono ben cotte la buccia si spappola di più e le polpette hanno una cosistenza più uniforme. Quando sono cotte, fatele raffreddare (ci vuole un po' di tempo) e schiacciatele con un piatto nello scolapasta, in modo che perdano quanta più acqua è possibile.
Il tofu io l'ho spappolato con le mani, ma vale la stessa cosa che vale per le melanzane. La polpetta non ha una consistenza uniforme e sentite i pezzi di tofu e melanzane "slegati". Pertanto la prossima volta frullerò il tofu prima di unirlo ai tocchetti di melanzane. Quindi, frullate il tofu assieme alle foglie di basilico. Aggiungete le melanzane ben strizzate e poi aggiungete anche gli altri ingredienti (tranne il pangrattato e l'olio). Potete profumare con qualche altra foglia di basilico fatta a pezzettini con le mani.
Più parmigiano aggiungete, più vengono saporite, ma se avete problemi di colesterolo e di linea 50 grammi sono più che sufficienti.
Teoricamente dopo che avete mescolato bene tutti gli ingredienti, preferibilmente con le mani, dovete far riposare il composto ottenuto per una mezz'ora in frigo e dopo formare le polpette e passarle nel pangrattato. Fatele riposare in frigo un'altra mezz'ora. Quindi bagnate con un filo d'olio e infornate a 180 (200 gradi per almeno venti minuti girando almeno una volta le polpette). Usate la funzione grill per la doratura.

Curiosità: mentre stavo lessando le melanzane per preparare queste polpette ho telefonato a mia madre e la prima cosa che mi ha detto è stata "Nia!!! Sto facendo le polpette di melanzane!!!" :-) Telepatia culinaria!

Insalata fresca di fagioli

Quest'inverno, sulla scia dell'intusiasmo per l'acquisto della pentola a pressione ho comprato un chilo di fagioli che ora aspetta inerme nella mia cucina di essere consumato.

Ingredienti per una persona, come piatto unico

100 grammi circa di alubias pintas, fagioli rossi che assomigliano a questi. Precedentemente lessati in acqua salata.
Una zucchina e mezza, tagliata a tocchetti
Una melanzana piccola, tagliata a tocchetti
Un cipollotto bianco, tagliato a fettine
Un quarto di peperone rosso, tagliato a quadrettini
Tre noccioline a pezzettini
Semi di finocchietto
Olio extra vergine di oliva
Sale

Cuocete a vapor tutte le verdure, aggiungendo il sale. Circa 15 minuti sono sufficienti, ma controllate durante la cottura. Quindi lasciate raffreddare. Quando le verdure sono tiepide potete mescolarle ai fagioli già freddi. Condite con uno o due cucchiai d'olio. Quindi spolverate con il finocchietto e le nocciole tritate. Potete sostituire il finocchietto con qualche foglia di menta, se l'avete a disposizione. Ecco, il pranzo per domani è ora pronto.

La quantità di fagioli dipende da quanto volete che il vostro piatto sia proteico e calorico e da quanti fagioli il vostro corpo riesce a digerire senza spiacevoli effetti collaterali, eh eh. Per un piatto più dietetico eliminate le nocciole.

sformato di melanzane e tofu

Sapete quando volete fare le melanzane a barchetta ripiene di tofu ma vi distraete e si cuociono troppo e quando cercate di spolpare vi pare tutto un po' troppo appiccicoso? Ecco così è nato questo sformato.

Ingredienti per due porzioni
3 melanzane piccole (e nere, come Calimero)
un panetto di tofu, circa 300 grammi
40 g di parmigiano grattugiato
peperoncino se vi piace
un cucchiaio di semini di sesamo, se vi piacciono
sale
olio extravergine di oliva
pan grattato

Io ho spaccato le menlanzane in due, e le ho bollite in acqua salata. Poi le ho scolate e le ho tagliate a tocchetti sul tagliere, quindi le ho strizzate un po'. In una ciotola con i bordi alti ho messo le melanzane e ho sbriciolato il tofu, il parmiggiano e un pizzico di peperoncino secco, il sale. Ho triturato con il minipimer. Ho oliato una teglia di vetro, ho ricoperto il fondo di pangrattato e semini di sesamo che avevo prima mescolato tra loro in una ciotolina. Ho versato il composto, ho livellato con un cucchiaio, ho ricoperto di pan grattato, ho cosparso la superficie con un filo di olio, quindi ho informato a 180 gradi per circa 30 minuti. Quando la crosticina è dorata, lo sformato è pronto. Io l'ho servito con un'insalatina di contorno. È un buon piatto unico serale, se siete a dieta o se volete mangiare leggero. Se siete a dieta stretta, magari togliete il sesamo e mantenetevi con la quantità di parmiggiano, un paio di cucchiai sono giá sufficienti a dare sapore.

cus cus con verdure

Due, tre, max quattro volte all'anno vedo una persona speciale. Come oggi.

Ingredienti per tre persone (porzioni abbondanti)
250 g cus cus
una melenzana
una zucchina
mezzo peperone rosso grande
due cipollotti bianchi
un cucchiaio granella di noci e mandorle
pochi semini di cumino
un po' di foglie di prezzemolo
due o tre foglie di basilico
4 pomodorini (nel mio caso pelati)
olio extra vergine di oliva


Lavare e tagliare a dadini piccoli le verdure. Soffriggere le cipolle, poi aggiungere le verdure. Far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Verso la fine della cottura aggiungere la granella di noci e mandorle e gli odori.

domenica, 18 luglio 2010 ricetta per la mamma - come un hummus in melanzane e zucchine

Siamo state a Cadaques
Per il viaggio di ritorno in bus da Cadaques a Tossa de Mar avevo giá finito l'ultimo Montalbano che mi ha portato mamma. E allora dal giornalaio venditore di souvenir locale ho comprato la rivista da donne più economica che c'era.
Ora in un paese come Cadaques le donne sono poche e la popolazione estiva è principalmente francese. Insomma per farla breve gli unici giornali da autobus di mio interesse erano quelli di cucina.
Le ricette erano un po' così ma gli involtini di melanzane mi scomfinferavano.
E così ecco la mia ricetta adattata dal giornale di cucina da un euro

2 melanzane
2 zucchine
Un barattolo di ceci, io ho preso quello piccolo ma non è stato sufficiente e per alcuni involtini mi sono dovuta arrangiare con il mató, un formaggio fresco tipo ricotta
2 cucchiai di tahin
2, 3, 4 cucchiai di olio di oliva
Il succo di un limone
Rosmarino in polvere, menta secca
Stuzzicadenti piccoli o volendo le foglie di un cipollotto

Affettate zucchine e melanzane.
Io ero abituata ad arrostirle in padella ma il giornale consigliava di mettere le fette di melanzane in forno dopo averle spennellate con olio extravergine di oliva. Non le ho spennellate per farle piú leggere e meno caloriche.
Le ho messe in forno a 150 gradi, dieni minuti circa a lato. Al posto dell'olio ho spruzzato qua e lá un po' di rosmarino e di menta secca - la mia in realtá era hierbabuena.
Uscite dal forno, le ho lasciate raffreddare e poi le ho messe in frigo. Ho preparato gli involtini il giorno dopo.

Per il ripieno.
Aprite la scatola di ceci, sciacquateli bene. Poneteli in un recipiente lungo e sottile e armatevi di minipimer. MettetEci la tahin e un cucchiaio d'olio. Quindi frullate con cattiveria, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Probabilmente per riuscirci dovrete aggiungere un po' d'olio e naturalmente un po' di succo di limone, un mezzo limone o uno intero a seconda della quantità di ceci utilizzata. Non dimenticate il sale.

Quindi procedete a riempire le fette di melanzane e zucchine, ponendo l'impasto di ceci ad una estremitá della fetta, quindi arrotolando. Poi infilzate con uno stuzzicadenti oppure avvolgete con la foglia di cipollotto.

Se non avete sufficiente riepieno potete fare come me e mescolare in una ciotola quanche cucchiaiata di mató con un po' di rosmparino e un filo d'olio.

Io e le mie donne ci siamo leccate i baffi. abbiamo accompagnato con un'insalata di spinachi, pomodori, mais e Funghi marinati nel limone.

Per rendere il piatto un po' piú proteico potete aggiungere dei semini o delle mandorle, all'impasto o alla decorazione.

Non dimenticate di innaffiare gli involtini con un po' di succo di limone