Minestra "cinesiggiante"

Ingredienti per due ciotole
4 cimette di cavolfiore surgelato
Circa un centinaio di grammi di foglie di spinaci, lavate
Una manciata di piselli surgelati
Poca carota
Circa 120 grammi di tofu
Sale
Una foglia di alloro.

Mettete l'acqua a bollire in un pentolino con le cimette di cavolfiore, i piselli, la carota tagliata a pezzetti piccolissimi, la foglia di alloro e il sale. Contate circa 5 minuti dal momento in cui l'acqua raggiunge l'ebollizione. Dopo i cinque minuti, immergete le foglie di spinaci intere e il tofu tagliato a pezzetti. Lasciate bollire per altri 3 o 4 minuti. Quindi spegnete e servite nella ciotola. Come piatto unico le due ciotole bastano per una persona sola ;)

Sformatino di spinaci

Con il mezzo chilo di spinaci surgelati avanzato dalle polpette della ricetta precedente, mi sono inventata uno sformatino leggero, che ho mangiato a cena accompagnato da un'insalata semplice.

Ingredienti per una persona
500 grammi di spinaci surgelati
un uovo
uno o due cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
olio extra vergine d'oliva
pangrattato
pepe nero

Scongelate gli spinaci come vi pare, quindi strizzateli, conditeli con il sale. In una terrina sbattete l'uovo a cui aggiungerete un pizzico di sale e di pepe e il parmigiano, quindi gli spinaci spezzettati con le mani. Mescolate il tutto aiutandovi con una forchetta o con le mani. Prendete un ruoto monoporzione che possa contenere la quantità di spinaci utilizzata e ungetelo di olio. Versate l'impasto. Cospargete di pangrattato e di poco parmigiano. Date un giro di olio. Infornate a 200 gradi per 20 minuti.

polpette di spinaci al profumo di merluzzo

Finalmente dopo un po' di settimane senza esperiemnti polpettari le ho fatte, le polpette di spinaci.
Non era la prima volta. La prima volta le avevo fatte seguendo grosso modo questa ricetta qui.
L'altra sera le ho rifatte, ma a modo mio.

Ingredienti per cinque polpette grandi
500 grammi di spinaci surgelati
un filetto di merluzzo, ne potete mettere due se vi piace o se volete un piatto più proteico
un cucchiaio scarso di pinoli
un bella manciatona di capperi
due fettine di cipollina, triturate belle sottili sottili
pangrattato, per la crosticina
un cucchiaio di farina di ceci
due cucchiai di fiocchi di avena
olio extravergine di oliva
sale

Quando cucino un alimento che è già proteico, in questo caso il pesce, non ci aggiungo mai le uova. Un buon surrogato dell'uvo per dare consistenza alle polpette e a sformatini è la farina di ceci. I fiocchi di avena servono ad assorbire l'acqua degli spinaci.

Ho scongelato gli spinaci nel microonde, cosa che si dice sia meglio non fare, ma tant'è. Dopo averli scongelati, li ho strizzati e lasciati raffreddare un poco. Poi li ho grossolanamente fatti a pezzetti con le mani. Ho cotto sulla piasta il filetto di merluzzo il minimo necessario e l'ho salato. In un terrina ho mescolato spinaci spezzattati e merluzzo spezzattato. Ho aggiunto sale, la cipolla triturata, i capperi anch'essi triturati, i pinoli spezzettati, un pizzico di pepe nero, la farina di ceci e ho mescolato il tutto con le mani, quindi ho aggiunto i fiocchi d'avena che assorbono un po' dell'acqua di troppo degli spinaci. Ho mescolato ancora per ottenere un impasto abbastanza consistente, quindi ho messo nel frigo per una mezz'ora in modo che l'impasto diventasse ancora più compatto.
Passata la mezz'ora ho tirato fuori l'impasto e ho formato 5 palline, abbastanza grandi perché mi piace morderle. Una alla volta le ho passate nel pangrattato a cui avevo precedentemente aggiunto un pizzico di sale. Le ho messe in una teglia unta d'olio, ho passato un filo d'olio sulle polpette e ho infornato a 200 gradi per una ventina di minuti, girando le polpette un paio di volte.

torta salata con porri, spinaci e tofu

Da un paio di settimane vado 'a scuola' di cucina, cucina vegetariana per la precisione. Una psicologa e nutrizionista ci spiega come abbinare meglio i cibi in base al valore proteico e come creare piatti deliziosi. La settimana scorsa mi è piaciuta la torta salata e subito l'ho provata.
La ricetta qui sotto è una 'personalizzazione' della ricetta che abbiamo fatto al corso.

Per la base
-170 gr circa di farina integrale di farro
-90 ml circa di acqua
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva, ma probabilmente con più olio viene meglio, la ricetta originale prevedeva 80 ml di olio di oliva di prima pressione a freddo
- sale
Mettete la farina in un recipiente, aggiungete il sale, l'acqua a poco a poco e l'olio e impastate finché la farina non assorbe il liquido e si trasforma in un impasto compatto.
Stendete in uno stampo da forno rotondo, bucate la pasta con una forchetta, e mettete le forno a 180 gradi per 10 minuti.

Per il ripieno
- due porri
- misto di spinaci e bietole lesse
- 300 gr circa di tofu al naturale, la ricetta originale ne prevedeva 250 e obiettivamente sono sufficienti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva di prima pressione a freddo
- un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Con piú parmigiano verrebbe più saporita ma io ne ho messo poco per problemi di colesterolo
- sale, pepe, noce moscata
- un cucchiaio di semini misti, facoltativo
- pan grattato

Lavate e tagliate i porri e soffriggete, dopo una decina di minuti aggiungete gli spinaci e le bietole giá lessati, quindi mescolate e lasciate insaporire sul fuoco un paio di minuti.
In un frullatore o con il minipimer tritate il tofu a cui avrete aggiunto un po' d'olio, se vi piace un uovo o due, i semini, poco sale, il cucchiaio di parmiggiano e un po' di noce moscata.
Quando il tofu si è trasformato in un impasto morbido, mescolatelo con le verdure. Quindi aggiungere il composto sulla base che avete giá cotto per dieci minuti. Coprite con il pan grattato, quindi infornate per 25-30 minuti a 180 gradi.