insalatona vegetale

Quello che serve
foglie di insalata verde mista, in base al gusto
una pera conference, succosa, tagliata parte a listarelle, parte a tocchetti 
champignon a fettine, crudi
5 pomodorini
un pezzettone di peperone rosso, tagliato a quadrettini
4 o 5 albicocche secche, tagliate a pezzettini
un mucchietto di uva passa
4 mandorle, tagliate a pezzettini con un coltellaccio

Salsina
due cucchiaini di miele, sciolto in un po' di acqua tiepida, a cui aggiungerete
un cucchiaio d'olio
un po' di aceto balsamico

Cospargete la salsina su tutti gli ingredienti uniti in un piatto, e girate.

ragù vegetariano

400 grammi di passata di pomodori, 400 grammi di pomodoro a pezzettoni e 400 grammi di pelati sono la base per una quantità di sugo che mi ha permesso di condire un piatto di spaghetti, una lasagna di due porzioni giganti e un minitimballo di riso.
Un porro e un paio di manciate abbondanti di piselli a soffriggere in olio extravergine di oliva.
Mezzo peperone rosso grosso a tocchetti, 250 grammi di tofu 'triturato' con le mani. Almeno 45 minuti sul fuoco. E dopo averci condito la pasta, una grattata abbondante di parmigiano.

un dolce di quelli che piacciono a me

In Spagna il momento del dessert al ristorante per me è sempre drammatico, perchè mangiano solo creme catalane, flan, torte di mele, panne cotte e altre cose cremose. A me i dolci mi piacciono asciutti - A me mi. Tutte le cremine, a meno che non siano marmellate di frutta o nutella, non solo non mi attirano ma mi disgustano, sono un tripudio di uova, burro e latte.
E così ho cominciato a fare i plumcake. Questo è il terzo tipo che provo. Gli altri due avevano lo yoghurt al posto del burro. Questo no, ma non ha nemmeno il burro.


Ingredienti per un plumcake da ruoto per plumcake piccolo, credo 18 cm, ma più tardi lo misuro e ve lo dico.
180 g di farina integrale
70 g di zucchero di canna
3 cucchiai di marmellata di arance amara
un uovo
20 g di olio, metà di oliva e metá di mais
latte scremato, quanto basta, io direi quasi un bicchiere medio nel mio caso
una manciatona di uvetta
un paio di manciate di albicocche secche. Credo di averne usate 10 o 12, ma la quantitá è abbastanza a piacere.
un cucchiaino pieno di lievito

In una scodella mettete farina e lievito. Quindi aggiungete gli ingredienti liquidi ovvero uovo e marmellata e l'olio fino a completo assorbimento quindi versate il latte a poco a poco finché la farina non si inumidisce tutta e otttente un compsto compatto e omogeneo. Mescolate a lungo. Quando il composto è cremoso aggiungete uvetta e albicocche, dopo aver oliato la teglia. Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.

calamari ripieni

La settimana scorsa finalmente mi sono ricordata di controllare sul dizionario cos'è quella specie di calamaro etichettato con il nome di 'pota' nel supermercato di surgelati in cui vado sempre. Era appunto una calamaro grandetto che vive nell'oceano dal lato del Cile.
E così l'ho comprato, una sera in cui avevo del riso avanzato dal giorno prima.

Ingredienti per una persona affamatissima o per due che mangiano poco e accompagnano con una bella insalata consistente
2 calamari medio grandi
Riso basmati lesso, io direi che ci vogliono probabilmente 100 grammi, forse un po' meno, in base alla grandezza dei calamari
Un pugnetto di capperi
Un pugnettone di foglie di prezzemolo
Olive, le mie erano verdi ripiene di acciughe, ma voi metteteci quelle che vi piacciono
Un pizzico di peperoncino secco triturato
Olio d'oliva
Poco vino bianco
Pangrattato
Stuzzicadenti

Lavate e pulite i calamari. Io li ho comprati già puliti e senza tentacoli, purtroppo. Se avete i tentacoli, soffriggeteli in un po' di olio con aglio e triturateli dopo averli scolati dall'olio, quindi mescolateli al riso. Se non avete tentacoli, in una ciotola mescolate bene riso, prezzemolo, capperi e olive triturati. Quindi procedete a riempire. Non è il massimo della comoditá perchè dovete fare attenzione a non allargare il buco. Io ho infilato indice e medio della mano desta nel buco per tenerlo aperto, e con la mano sinistra ho usato il cucchiaio per infilare il riso. Al termine chiudete bene la cavità con gli stuzzicadenti, se avete quelli di metallo meglio secondo me, perchè non correte il rischio che si rompano e che ve li mangiate.
Quindi passate i calamari ripieni nel pangrattato. Ungete una teglia da forno, io ne ho usata una di terracotta, con olio d'oliva, ponete dei capperi sminuzzati ed eventualmente aglio. Quindi poggiateci i calamari e ricoprite con più pangrattato, versate un po' d'olio sui calamari e un po' di vino bianco direttamente nella teglia. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti.
Questa volta per sorprendervi con effetti speciali ho perfino la foto, ma è venuta così male che farei più bella figura a non metterla online. Ma si sa, io non credo nello spirito commerciale della nostra epoca capitalistica indi per cui beccatevi questi salamoni bianchi. Non ho nemmeno pensato di aprirli per farvi vedere com'era l'interno. Eh eh.

Riso basmati con asparagi e peperoni

Una delle cose più colorate che ho cucinato ultimamente.

Ingredienti per una persona affamata
100 gr di riso
mezzo peperone rosso medio grande
un mazzetto di asparagi
due cucchiai di fagioli rossi in scatola
mezza cipolla
peperoncino secco se vi piace
olio extravergine d'oliva

Bollite il riso basmati, salando come vi pare. In una padella in cui avrete aggiunto poco olio dorate la cipolla, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini di 2 cm. Tagliate a striscioline il peperone rosso, quindi tagliate le striscioline a dadini, meglio se con il coltellaccio ikea che vi hanno regalato qualche mese fa. Fate cuocere per una decina di minuti, spolverate di peperoncino e aggiungete un pizzico di sale, se vi va. Quindi aggiungete i fagioli, adeguatamente sciacquati, girate e lasciate cuocere un altro minuto. Ora scolate il riso se è necessario, mescolate alle verdure nella padella, fate saltare un minuto girando in modo che i spaori si mescolino. Mettete nel vostro piattone e buon appetito.
Una variente potrebbe essere aggiungere due minuti prima dei fagioli un cucchiaio o due di mais congelato, per aggiungere il giallo alla gamma di colori. Mi piacciono i colori nel piatto, soprattutto il verde e il rosso. E, ovviamente, se siete come me fanatici del parmigiano, una spruzzata di parmigiano grattugiato non può farvi male, anche perchè il piatto è carente in proteine. Ma semplicemente divino nella sua delicatezza.

verdure al wok con seppia

Purtroppo non posso produrre prova fotografica di questo piatto e del precedente, nonché del successivo perché le pile della macchina erano scariche, ma devo dire che era delizioso.

Ingredienti per due porzioni
4 seppioline medio piccole, le mie erano surgelate e giá pulite
Mezzo peperone rosso
Un paio di carote medie
Una manciata di fave surgelate
Una zucchina media
Una cipolla piccola
Quattro o cinque pistacchi spezzettati
100 grammi di funghi champignon laminati
Un cucchiaio di fagioli rossi in scatola
Olio extravergine d'oliva
Olio di semi se vi va
Salsa di soia
Peperoncino secco

Sarà un po' prosaico ma ho una bottiglia di olio di mais che vive nella mia cucina da mesi, allora ho deciso di usarlo per le ricette orientaleggianti.
Tagliare a listarelle sottili tutte le verdure, tranne i funghi, al giorno d'oggi dicono a julienne ma mi sa un po' di finto chef francese. Soffriggere la cipolla in olio di mais e olio d'oliva nel wok. Aggiungere le carote, che si cuociono più lentamente e solo dopo 5 o 6 minuti le altre verdure, tranne i fagioli che sono precotti, un po' per volta. Spruzzare almeno un paio di cucchiai di salsa di soia, ma magari di più anche in considerazione di quanto le volete salate. Aggiungete un pizzico di peperoncino, se vi piace. La comodità del wok è che se un ingrediente si cuoce troppo presto lo puoi spingere sulle pareti e lasciarlo lì mentre gli ingredienti meno crudi si dorano sul fondo. Il principio di questo piatto è di lasciare le verdure un po' croccanti. La cosa migliore è mettere per prime le verdure che ci paicciono più cotte e dopo quelle che ci piacciono meno cotte, tenendo presente i tempi di cottura di ciascun ingrendiente. Quindi aggiungere le seppie tagliate a striscioline e il cucchiaio di fagioli circa 5 o 6 minuti prima della fine della cottura delle verdure. Aggiungere i pistacchi spezzettati, dare una bella girata, e il piatto è pronto. Ovviamente se volete una cosa più consistente potete servirlo con del riso bollito, anche perché le verdurine lasciano un bel sughetto.

Insalata di pollo al limone

A volte vogliamo un secondo o un piatto unico leggero e veloce, ma siamo stanchi del solito petto di pollo ai ferri o dell'hamburgerino dell'ultima ora.
Sabato scorso, nella fretta, ho fatto questo.

Ingredienti per una persona
due filetti di petto pollo, vale a dire un petto di pollo tagliato sottile.
insalata mista, più varietá meglio è
due limoni
mezza cipollina bianca
pepe nero
un po' di peperone rosso
un pomodoro
olive nere dei spagna
champignon crudi

Lavare il petto di pollo. Spremere il succo dei due limoni e tagliare a dadini minuscoli la cipollina. Porre la cipollina triturata nel succo di limone e immergerci i petti di pollo, spruzzare di pepe. Lasciare marinare almeno mezz'ora. Intanto preparare nell'insalatiera o nel piatto di portata l'insalata mista, i funghi crudi tagliati in lamine, il pomodoro a tocchetti e le striscioline di peperone. Dorare il petto di pollo sulla griglia regolando di sale senza farlo asciugare troppo. Tagliarlo a striscioline e unirlo all'insalata. Mescolare, aggiungere l'olio extravergine di condimento, mescolare di nuovo e buon appetito. Il sapore del limone sará predominante.

polpette di merluzzo e patate

Sono nel periodo di fissa per le polpette. Eccovi qui quelle di oggi, dal sapore sofisticato.

Ingredienti per 8 polpette
6 filetti di merluzzo surgelati
una patata grande
mezza zucchina piccola
mezzo cipollotto bianco
semi di sesamo
fiocchi d'avena
un paio di cucchiai di farina di ceci o farina a scelta
pangrattato
prezzemolo
peperoncino
sale

Cuocere a vapore i filetti di merluzzo. Lavare, sbucciare e grattugiare in una grattugia a fori larghi la patata e la zucchina. Tagliare finemente la cipolla e metterla in una padella antiaderente con la patata e la zucchina, girando spesso per evitare che si attacchi. Cuocere per circa dieci minuti. In una scodella capiente mescolare il merluzzo e le verdure, schiacciando con una forchetta. Aggiungere i fiocchi d'avena e impastare con le mani. Quando il composto sembra sufficientemente compatto aggiungere la farina di ceci e continuare a mescolare con le mani. Lasciare che il composto si asciughi per almeno 15 minuti. Quindi procedere a dare forma alle polpette e passarle una alla volta nel piatto in cui avrete mescoltato pangrattato e semi di sesamo. Lasciare in frigo per una mezz'ora. Porre in una pirofila oliata, aggiungere olio al gusto, quindi infornare a 180 gradi per circa mezz'ora, girandole a metà cottura.

tofu e champignon, una ricettina veloce veloce e facile facile

Cettina di un medico in famiglia diceva sempre 'veloce veloce'.
Ed è proprio quello che provo io a volte la sera quando torno dall'ufficio. Voglio una cena saporita e veloce veloce. Sana anche. Eccola qua.

Tofu e champignon
Ingredienti
Un vassoio di champignon giá tagliati, io ne ho usati circa 150 ma la quantitá è a piacere
Circa 150 grammi di tofu, ma anche di più se avete fame
3 chiucchiai di pan grattato
un paio di cucchiai di olio di oliva
uno spicchietto d'aglio

Lavate e asciugate i funghi. Tagliateli in lamine, se non lo sono già.
Con le mani sbriciolate il tofu. Riscaldate l'olio in una padella, e aggiungeteci l'aglio schiacciato nello schiaccia-aglio oppure se non vi piace troppo l'aglio metteteci lo spicchio intero e toglietelo prima di aggiungere il tofu. Aggiungete i funghi, salando al gusto, e lasciateli cuocere circa 5 minuti, quindi aggiungete il tofu sbriciolato. In un paio di minuti il tofu si sará riscaldato e ammorbidito. Aggiungete quindi un altro cucchiaio d'olio che si riscalderá in pochi secondi, quando è caldo versate il pan grattato e girate bene, in modo da cospargerlo su tofu e funghi e da farlo tostare. La vostra cena è pronta.

plumcake salato al gorgonzola - sottotitolo 'cose belle che fanno le amiche'

Un'amica di una mia amica si trasferiva oggi dall'Italia. La mia amica le ha fatto una sorpresa. Ha organizzato un pranzo a casa sua. Ciascuno di noi ha cucinato una cosa. Io ho cucinato una cosa che ho trovato qui, ho solo cambiato il tipo di farina e aggiunto i semini misti alla fine

ecco qui, basta fare un impasto aggiungendo i seguenti ingredienti nell'ordine dato
3 uova
100 grammi di farina integrale di farro
50 grammi di farina 'normale'
una bustina di lievito per pane
100 ml di latte
4 cucchiai di olio
80 grammi di gorgonzola
80 grammi di parmigiano
pepe nero
sale
una cipolla, che soffriggerete in un cucchiaio d'olio prima di aggiungerla all'impasto

Mescolare con energia, porre l'impasto in una teglia da forno per plumcake oliata con apposito pennello. Preriscaldare il forno a 180 gradi. ricoprire l'impasto del mix di semini. lasciare in forno per 40 o 45 minuti. Una delizia