Insalata di orzo perlato con arance e rucola

Mi sa che questa volta la foto parla da sola: un'insalata deliziosa!

Nata da una voglia irrefrenabile di orzo perlato, da una busta di rucola comprata per caso il giorno prima, dalle arance in offerta al supermercato vicino casa e dalla voglia di estate malgrado il freddo ancora invernale, questa insalata mi ha rallegrato il pranzo di una giornata in cui il cielo era grigio e il lavoro faticoso.

Ingredienti per due persone (piatto unico)
120 grammi di orzo perlato, lessati per circa 50 minuti.
Circa 100 grammi di rucola, forse 120.
Due arance
Due palle di mozzarella da 125 grammi ciascuna (ovviamente potete metterci il fiordilatte o un formaggio dal sapore più deciso, come un pecorino o un caciocavallo stagionato per controbilanciare il sapore dolce dell'arancia)
10 ravanelli rotondi
Un cucchiaio di zucchine sott'olio sgocciolate
Sale,
Pepe nero
Due cucchiai di olio extra vergine di oliva
Una manciata di noci (se vi va)

Dopo aver lessato l'orzo, scolarlo e una volta privato dell'acqua metterlo in una ciotola capiente con un cucchiaio di olio d'oliva, mescolare, e lasciare raffreddare. L'orzo va cotto un'ora o due prima di preparare l'insalata.
Spremere un arancia. Pelare l'altra arancia con un coltello elimiando non solo la pelle ma anche la pellicina degli spicchi. Eseguire quest'operazione sopra la scodella con l'orzo, in modo che il succo d'arancia non vado sprecato. Dividere l'arancia in spicchi e ogni spicchio in due. Mescolare il succo dell'arancia spremuta con un cucchiaio d'olio, un pizzico di pepe e un pizzico di sale. Tagliare i ravanelli a rondelle. Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciar scolare in un colino. Mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola, lasciando da parte un poco di rucola da utilizzare come letto su cui poggiare il resto degli ingredienti in ciascun piatto. Mescolare il tutto aggiungendo alla fine il condimento a base di succo d'arancia. Cospargere con le noci tagliate a pezzattini.  


Nota: la mozzarella asseconda il sapore dolce del piatto, mentre un formaggio più deciso creerebbe un contrasto gustoso. la prossima volta la proverò con scaglie di pecorino o parmigiano o con fettine sottili di caciocavallo. Però d'estate! :)

Torta salata, ricotta e verdure

  

 Ingredienti per una teglia di 25/26 cm di diametro
Per la base
100 grammi farina integrale
70 grammi di farina bianca
Un pugno o due di farina bianca da usare sulle mani per evitare che l'impasto si appiccichi alle mani e ovunque
80 ml di olio extravergine di oliva
Sale
60/70 ml di acqua (la quantità di acqua necessaria dipende dalla farina, la mia ne ha assorbito più del normale. Conviene aggiungere l'acqua poco alla volta e regolarsi. Se se ne aggiunge troppa per sbagli è sufficiente mettere altra farina. Otterrette un po' di impasto in più).

Per il riepieno
Verdure miste cotte al vapore: tre cimette di cavolfiore, 4/5 cimette di broccolo, due cubetti di spinaci surgelati, una manciata di fagiolini, una manciata di piselli, una carota grande. Le mie verdure erano di una quantità giusta giusta, in che significache potete aggiungerne leggermente in più.
250 grammi di ricotta (la mia era a lunga conservazione, nella scatola di plastica. Lo so è un'indencenza ma non posso fare altrimenti)
Una palla di mozzarella da 125 grammi (se potete procurarvi del fiordilatte, allora tanto meglio. In caso negativo fate come ho fatto io e strizzate un po' la mozzarella, oppure grattugiate un altro formaggio che vi piace).
Sale
Pepe nero
Un paio di cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
Un cucchiaio di parmigiano grattugiato


Mettete a cuocere le verdure al vapore, avendo cura di tagliare le carote nella forma che preferite. Le mie verdure venivano da buste di verdure surgelate. Ovviamente potete farcire con verdure diverse dalle mie, ovvero malanzane, peperoni, zucchine, ma in questo caso non le fate al vapore perché si riempiono d'acqua, soffriggetele con un po' di cipolla. Non vi dimenticate il sale ;)

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla elastica e compatta. Io ci ho messo un pizzico di sale, ma non è sufficiente. Provate con due, magari ;) Ungete con un po' d'olio una teglia rotonda con il diametro di circa 25 cm. Stendete la pasta con le mani, cercando di ottenere uno strato di pasta della stessa altezza. Uniforme. Bucate con i rebbi di una forchetta. Infornate per 10 minuti a 180 gradi.

Tagliate la pallina di mozzarella a pezzettini piccoli, strizzatela e lasciatela scolare in un colino.

Ora in una ciotola capiente mescolate la ricotta, un pizzico di sale, un paio di pizzichi (suona male ma se si dice un pizzico, si potrà dire anche due pizzichi, no?) di pepe, due terzi delle verdure (e se vi va un cucchiaio di parmigiano) e mescolate energicamente schiacciando con la forchetta cavoli e broccoli in modo che si mischino bene alla ricotta.

Versate un filo d'olio sulla pasta che è già stata in forno per 10 minuti, quindi versate la ricotta mescolata alle verdure, ricoprite con le verdure rimaste, cospargete con la mozzarella schiacchiata.Se volete grattugiateci sopra un po' di parmigiano, se non l'avete già mescolato alla ricotta.
Infornate a 180 gradi per 20/25 minuti.
Se la mangiate con un'insalta è decisamente un pasto completo.

Di segiuto la foto prima dell'infornatura, e una foto della fetta tagliata.

Minestrone

Una cosa negativa del vivere all'estero è che non puoi comprare le buste di minestrone surgelato.
Già ne sentivo la mancanza a Barcellona, ma almeno lì si trovavano in commercio molti tipi di minestre locali surgelate che fungevano più o meno da surrogato.
Nella verde Irlanda le verdure non sono alla base dell'alimentazione. Qui la fanno da padrone carne di vitello, patate e burro. Tutto il resto è un di più.
E allora il minestrone me lo sono fatta da sola. Nutriente e leggero, per dare una sferzata al mio metabolismo ingolfato dai grassi natalizi.

Ingredienti per... ok per me tre pasti, ma tipo due o tre scodelle a pasto... ok, diciamo per 4 porzioni ma in realtà sono anche 6, sorpattutto se è il primo piatto e non un piatto unico
Un litro e mezzo di acqua
Due foglie d'alloro
Una cipolla e mezza
3 carote
4 coste di sedano piccole
2 patate minuscole (mi sono tenuta bassa con le patate perché non volevo aumentare l'apporto calorico)
Una zucchina (ma con due verrebbe meglio)
Una manciata abbondante di foglie di spinaci baby
Una scatola di fagioli "con l'occhio nero" (i borlotti non ce li avevo ma questi fagioli ci stavano proprio bene, piccolini ma sodi con un leggero sapore di fave)
Sale

Tagliare la cipolla finemente. Quindi le carote, le patate e la zucchina a dadini, il sedano a fettine. Lavare gli spinaci, aprire la buatta di fagioli, scolarli in un colino, quindi sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente. Mettere tutti gli ingredienti tranne i fagioli in una pentola capiente. Aggiungere l'acqua, portare a ebollizione a fuoco alto, salare, quindi abassare il gas, coprire con il coperchio e lasciare cuocere 25/30 minuti. Aggiungere i fagioli lavati e scolati e rimettere il coperchio.
Dopo una ventina di minuti conviene assaggiare per vedere se le verdure sono cotte. A me piacciono ben cotte ma non spappolate. Dopo circa 45 minuti totali dovrebbe essere pronto.

Certo non è che ci vuole un blog di ricette per fare il minestrone ;) lo sanno fare anche i bambini!
Di certo però è una delle cose più buone della cucina italiana.